中国人讲吃的文化，实际上伴随着血泪历史。是一种普遍吃不饱吃不好状态中的折射出的期望与炫耀。如今我们告别了饥饿，拥有了美餐机会之际，却发现离美食仍然那样遥远。超出果腹意义的美食，一定要学会拒绝与挑剔，厨艺的精湛是建筑在口味刁钻之上的；一定要求厨师做到选料精、投料狠、搭配当、火候准。 李宝臣，北京市社科院历史所研究员。研究领域北京史、北京文化。出版有《文化冲撞中的制度惯性》、《北京城市发展史?明代卷》、《礼不远人》、《北京风俗史》等学术专著。